ピックアップシェフ

ハンターとして、シェフとして。
ジビエ食材を慈しむテーブルを作り出すLATURE室田拓人

店名のLATUREは「自然のしずく」という意味。ジビエ料理を得意とするシェフは、自らもハンターとして野山を歩く。肉に限らず、野菜や魚も国産の良質なものを厳選した「日本のフレンチ」は、ミシュランガイドの常連としても大人気。

食通の行きつけ「隠れ家割烹」。
確かな技術と、斬新な食材使いに魅了される割烹すずき鈴木好次

住宅街に店を構える、隠れ家のような割烹料理店。約50年の経験を積んだ鈴木さんが作る料理の数々は、確かな腕を感じながら和食の枠にとらわれない新鮮な食体験を楽しませてくれる。ミシュランガイドの常連としても評判。

南国の恵みとコロニアル文化が育んだ、
インドシナ3国の古典的な食文化を体験旧仏領インドシナ料理　Indochinoise園健 • 田中あずさ

東南アジアの中で、旧フランス植民地であったインドシナ三国（ラオス・カンボジア・ベトナム）の古典料理を紹介。
食をきっかけに現地の歴史文化背景を学ぶことができる、1日１組のプライベートレッスンを開催。

成都で育まれた、伝統四川料理。
日本人が知らなかった中国の食卓が華開く中國菜老四川飄香井桁良樹

四川料理の伝統とモダン。
中国食文化への探究心とシェフのホスピタリティが導く一皿は、いつでも私たちに、中国料理の奥深さと素晴らしさを教えてくれます。

恵比寿の住宅街にたたずむ名店。
和食が恋しくなったら、やっぱりここ！なすび亭吉岡英尋

渋谷区、恵比寿の住宅街に、ひっそりと店を構える。
20年前のオープン以来人気を博し続け、食通の間では「和食を思う存分味わいたいならここ」として長く愛される名店。

オーガニック食材をふんだんに取り入れて。
体が内側から喜ぶ、毎日食べたいイタリア料理。Ristorante ACQUA PAZZA Tokyo川合大輔 • 直井一寛

日本のイタリア料理界を牽引する日高良実シェフ率いるアクアパッツァ。特に食材への愛情は人並みはずれ、日本各地から届く美味しい旬の食材が毎日新しい美味しさを私たちに教えてくれます。