Ristorante ACQUA PAZZA Tokyo 川合 大輔 • 直井 一寛
- Ristorante ACQUA PAZZA Tokyo
素材の味を生かす。
シンプルだけど飽きない
イタリアのお惣菜。- シェフ直伝「おいしいつくりおき」のコツ
「毎日食べる料理は、飽きのこないシンプルな味付けがいいですね。だからこそ食材選びは慎重かつ柔軟に。例えばレシピ通りの野菜がなくても、身近で手に入る旬のものでアレンジすれば、作るたびに違った味わいが楽しめます。その日においしい食材と向き合うことで、同じレシピでもさまざまな発見がありますよ」
Recipe 5 リトルレモンのコンポート
- リトルレモンのコンポート
アクアパッツァお気に入りの「リトルレモン」を使った爽やかな味わいのコンポート。ビー玉くらいのかわいらしい大きさのレモンは、皮も柔らかくて全部いただけるのが嬉しいい。チーズケーキやヨーグルト、トーストに添えて。（冷蔵庫で一週間ほど保存可能）
材料
- 材料
- 分量 4人分
- リトルレモン
- 10個(100gくらい)
- A
- グラニュー糖
- 70g
- はちみつ
- 20g
- 水
- 50g
作り方
- 1 レモンを切る
レモンは皮ごとよく洗い、半分に切る。
- 2 煮て仕上げる
小鍋にAを入れ、レモンを加えて中火にかける。ふつふつとしたら焦げないよう火加減を落とし、15分煮込む。とろみがついたら完成。
- ＜アレンジ例＞
コンポートはアレンジ自在。好みの甘味に添えたり、スイーツ意外にも肉や白身魚のソテーのソースにするのも美味。ソーダで割ってドリンクにするのもおすすめです。
- ＜シェフより＞
「コンポートはジャムより糖分や煮込み時間が少なめです。さっぱりした味わいだから、いろんな料理にアレンジしやすいのがポイントですね。リトルレモンのほか、ライムやオレンジなど、好みの柑橘で試してみて」
- ＜シェフのおすすめ！お取り寄せ情報＞
- ●チャヴィペルト
埼玉県草加市で育まれる「特別栽培農作物」。自然と共存する野菜作りのコンセプトは、日高シェフが提案する「食べておいしく、体にやさしいイタリアン」に寄り添うパートナーとして欠かせない存在だそう。通販可能。
HP: http://www.chavipelto.co.jp/
- ＜お店情報＞
- Ristorante ACQUA PAZZA Tokyo（リストランテ アクアパッツァ）
Adress: 107-0062東京都港区南青山2-27-18パサージュ青山2F
Phone: 03-6434-7506
HP: https://acqua-pazza.jp