中國菜 老四川 飄香 井桁 良樹
- 中國菜 老四川 飄香
脱・いつもの味!
わが家の定番にしたい
中国家庭のつくりおき- シェフ直伝「おいしいつくりおき」のコツ
「中国の家庭料理は、調味料使いの個性を楽しみましょう。豆板醤、紹興酒、酢、豆豉、八角などをいつもの味付けにひとつ加えるだけで、常備菜のバリエーションがワンランクアップするはず。今では中国料理の定番スパイスがスーパーでも少量ずつ手に入るようになったので試しやすいと思います。ぜひたっぷり作ってみてください」
Recipe 1 空芯菜と甘長唐辛子の炒め
- 空芯菜と甘長唐辛子の炒め
シャキシャキとした食感がくせになる!青菜の炒め物。空芯菜は茎だけ使うのがポイント。べったりせずに日持ちしやすくなります。ごはんや麺料理、冷奴の薬味などにどうぞ。
(冷蔵庫で3日ほど保存可能)
材料
- 材料
- 分量 5人分
- 空芯菜の茎
- 150g(5㎜の小口切り。残った葉はスープ料理などに使うとよい)
- 甘長唐辛子
- 50g(3本。粗みじん切り)
- A
- にんにく
- 1片(みじん切り)
- 豆豉
- 大さじ1(さっと洗い、ざるにあげて水を切る)
- 塩
- ひとつまみ
- サラダ油
- 大さじ1
- ごま油
- 小さじ1
作り方
- 1 野菜をから煎りする
フライパンを強火にかける。温まったら空芯菜、甘長唐辛子を入れ、表面にところどころ焦げ目が付くまで炒る。香りが立ったらバットに取り出す。
・point 野菜の水分を飛ばし、香りをつけながら日持ちしやすくする
- 2 調味し、仕上げる
1の鍋を強火にかけ、Aのサラダ油を入れて熱する。にんにく、豆豉を入れたら中火にし、香りが立ったら1を加え戻す。炒めながら油をなじませたら塩、ごま油を加え、さっと炒める。
- <アレンジ例>
ごはんや麺の薬味のほか、塩味を濃くしておけば、サラダの和え衣など万能調味料になります。辛党の人は、甘唐辛子の代わりに青唐辛子で作るのもあり。
- <シェフより>
「空芯菜は日本では葉をメインで使うイメージがありますが、実は茎も美味しい。茎と葉は火の通り方や食感が全く異なるので、料理は使い分けましょう。豆豉は購入したままだと塩分と香りが強すぎることが多いので、軽く水洗いしましょう」
- <シェフのおすすめ!お取り寄せ情報>
- ●ミナモトファーム
千葉県九十九里浜で育てる無農薬野菜。「子どもが安心して食べられる、おいしい野菜を育てたい」というコンセプトのもと、年間を通じて旬に沿った美味しい野菜を50種類以上丁寧に作っている、井桁シェフのお気に入りファームです。通販可能。
HP: http://www.minamotofarm.com/
- <お店情報>
- 中國菜 老四川 飄香(ピャオシャン)
Adress: 106-0045 東京都港区麻布十番1-3-8 Fプラザ B1
Phone: 03-6426-5664
HP: https://www.piao-xiang.com/