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リトルレモンのコンポート

Ristorante ACQUA PAZZA Tokyo 川合 大輔 シェフ • 直井 一寛 スーシェフ

Ristorante ACQUA PAZZA Tokyo

自己流イタリアンが、お店の味に!
アクアパッツァ流、シンプル常備菜

シェフ直伝「おいしいつくりおき」のコツ

「毎日食べる料理は、飽きのこないシンプルな味付けがいいですね。だからこそ食材選びは慎重かつ柔軟に。例えばレシピ通りの野菜がなくても、身近で手に入る旬のものでアレンジすれば、作るたびに違った味わいが楽しめます。その日においしい食材と向き合うことで、同じレシピでもさまざまな発見がありますよ」

Recipe 5 リトルレモンのコンポート

リトルレモンのコンポート

アクアパッツァお気に入りの「リトルレモン」を使った爽やかな味わいのコンポート。ビー玉くらいのかわいらしい大きさのレモンは、皮も柔らかくて全部いただけるのが嬉しいい。チーズケーキやヨーグルト、トーストに添えて。(冷蔵庫で一週間ほど保存可能)

材料

材料
分量 4人分
リトルレモン
10個(100gくらい)
 
 
A
 
グラニュー糖
70g
はちみつ
20g
50g
 
 

作り方

1 レモンを切る

レモンは皮ごとよく洗い、半分に切る。

リトルレモンのコンポート レモンを切る
2 煮て仕上げる

小鍋にAを入れ、レモンを加えて中火にかける。ふつふつとしたら焦げないよう火加減を落とし、15分煮込む。とろみがついたら完成。

リトルレモンのコンポート 煮て仕上げる
<アレンジ例>

コンポートはアレンジ自在。好みの甘味に添えたり、スイーツ意外にも肉や白身魚のソテーのソースにするのも美味。ソーダで割ってドリンクにするのもおすすめです。

<シェフより>

「コンポートはジャムより糖分や煮込み時間が少なめです。さっぱりした味わいだから、いろんな料理にアレンジしやすいのがポイントですね。リトルレモンのほか、ライムやオレンジなど、好みの柑橘で試してみて」

リトルレモンのコンポート
<シェフのおすすめ!お取り寄せ情報>
●チャヴィペルト
埼玉県草加市で育まれる「特別栽培農作物」。自然と共存する野菜作りのコンセプトは、日高シェフが提案する「食べておいしく、体にやさしいイタリアン」に寄り添うパートナーとして欠かせない存在だそう。通販可能。
HP:  http://www.chavipelto.co.jp/
<お店情報>
Ristorante ACQUA PAZZA Tokyo(リストランテ アクアパッツァ)
Adress: 107-0062東京都港区南青山2-27-18パサージュ青山2F
Phone: 03-6434-7506
HP: https://acqua-pazza.jp