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ズッキーニの万能ピューレ

Ristorante ACQUA PAZZA Tokyo 川合 大輔 シェフ • 直井 一寛 スーシェフ

Ristorante ACQUA PAZZA Tokyo

自己流イタリアンが、お店の味に!
アクアパッツァ流、シンプル常備菜

シェフ直伝「おいしいつくりおき」のコツ

「毎日食べる料理は、飽きのこないシンプルな味付けがいいですね。だからこそ食材選びは慎重かつ柔軟に。例えばレシピ通りの野菜がなくても、身近で手に入る旬のものでアレンジすれば、作るたびに違った味わいが楽しめます。その日においしい食材と向き合うことで、同じレシピでもさまざまな発見がありますよ」

Recipe 3 ズッキーニの万能ピューレ

ズッキーニの万能ピューレ

ズッキーニと塩、オイルだけで仕上げるシンプルピューレ。鶏のささみを低温調理し、しっとりと仕上げたソテーに添えました。ズッキーニの苦味と甘みのバランスが美味。

材料

材料
分量 2人分
ズッキーニ
小2本(300g)
エクストラバージンオリーブオイル
10g
適量
 
 

作り方

1 ズッキーニをレンジ加熱する

ズッキーニは5㎜くらいの小口切りにし、耐熱ボウルに入れる。オリーブオイル、塩ひとつまみを加えてラップをかけ、500Wの電子レンジで5~6分加熱する。

ズッキーニの万能ピューレ ズッキーニをレンジ加熱する
2 ズッキーニをつぶす

粗熱がとれたらフォークで潰してピューレ状にする。

・point フォークで粗めに潰すと、食感と風味がアップ!

ズッキーニの万能ピューレ ズッキーニをつぶす
3 味を整えて仕上げる

塩で味を整える。保存する際は容器に入れてオリーブオイルをかけて表面を覆い冷蔵庫に入れる。

<アレンジ例>

肉や魚のソテー、お刺身を使ったカルパッチョ風のソースに。サンドイッチのペーストにすれば、いつもと違った仕上がりが楽しめそう。

<シェフより>

「野菜のおいしさをそのまま味わえるよう、塩味のみで仕上げました。同じズッキーニも産地や季節により味が異なるので、塩は好みで調整しましょう。チーズやバルサミコ酢を加えて味変するのもおすすめ」

<シェフのおすすめ!お取り寄せ情報>
●チャヴィペルト
埼玉県草加市で育まれる「特別栽培農作物」。自然と共存する野菜作りのコンセプトは、日高シェフが提案する「食べておいしく、体にやさしいイタリアン」に寄り添うパートナーとして欠かせない存在だそう。通販可能。
HP:  http://www.chavipelto.co.jp/
<お店情報>
Ristorante ACQUA PAZZA Tokyo(リストランテ アクアパッツァ)
Adress: 107-0062東京都港区南青山2-27-18パサージュ青山2F
Phone: 03-6434-7506
HP: https://acqua-pazza.jp