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つる壽 つる壽
つる壽
東京都港区虎ノ門1−5−3
03−3508−9450
  
営業時間 11:30〜13:30 L.O.(土曜は昼のみ)
17:30〜21:30 L.O.
定休日 日曜、祝日
交通 地下鉄銀座線虎ノ門駅1番出口より徒歩2分
予算 昼:コース1600円、1800円、3200円
夜:コース7000円、1万2000円 1万5000円
お座敷:1万5000円、2万円、2万5000円
大阪の名店『つる家』で修行を積んだ柿澤津八百氏が40年前に開店させた和食店。現在は息子の柿澤斉氏が2代目料理長をつとめる。店内は、1階がカウンターとテーブル席、2階はお座敷となっており、1階なら夜のコースが7000円から楽しめる。
 供される料理は一見シンプル。だが実はその裏には素材の持つ風味と香りを最大限に引き出すための並々ならぬ努力が隠されているのだ。だしは毎朝、かつお節を削って引き、決して出来合いのものは使わない、魚は客の顔を見てから包丁を入れる。
昼の定食も評判が高い。とくに、揚げ物・焼き物・煮物・酢の物・大きなだし巻き玉子などが大皿に盛られた盆盛り定食は、多彩な味を一度に楽しめる目にも鮮やかな一品だ。


柿澤斉シェフ:大阪『つる家』で修行の後、93年より日本大使館つき調理人としてワシントンDCで1年を過ごす。帰国後、全日空ホテルの和食店を経て、『つる壽』に入店。1999年より料理長をつとめる。


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