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甘えびの天ぷら・カリフォルニア風
サクッ、ふわっの衣を実現する、とっておきの裏ワザ!
甘えびの天ぷら・カリフォルニア風
シェフ * ウルフギャング・パック
■ カリフォルニア料理/ 魚介類の料理
Photo by 守宏知 
■ 材料:4人分/調理時間:20分

甘えび(刺身用)…20尾
塩、こしょう…各少々
パン粉…適量
アジアンサラダ、ジンジャービネグレット…各適量

〔揚げ衣〕
強力粉…35g
薄力粉…25g
ベーキングパウダー…小さじ1/2
コーンスターチ…13g
ソーダ水…カップ1/2
塩…ひとつまみ
カイエンヌペッパー…少々
下ごしらえ
・強力粉、薄力粉、コーンスターチを一緒にふるう。
・ソーダ水は冷やしておく。
作り方
1. 甘えびは殻をむいて塩、こしょうをし、薄力粉(分量外)をはたく。

2. 揚げ衣と甘えびを和え、パン粉を少しだけ周りにまぶす。

3. 160〜170℃に熱した油で揚げる。揚げたらすぐに塩をふる。お好みでジンジャービネグレットを添え、アジアンサラダ盛って出来上がり。

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