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シーザーサラダ
濃厚なドレッシングを効かせた、アメリカ人の大好物
シーザーサラダ
シェフ * ウルフギャング・パック
■ カリフォルニア料理/ 野菜・きのこの料理
Photo by 守宏知 
■ 材料:4人分/調理時間:20分

ロメインレタス…16枚
ドレッシング…80ml
パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろす)…10g
パルミジャーノ・レッジャーノ(薄切り)…4枚

〔ドレッシング〕
レモン汁…25ml
マスタード…12ml
にんにく(薄切り)…7g
チリフレーク…5g
リーペリンソース…小さじ1
アンチョビ(フィレ)…3尾
卵黄…1/2個
オリーブ油…50ml
サラダ油…100ml
パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろす)…10g
作り方
1. ロメインレタスは冷水につけてパリッとさせ、水気をよくきる。

2. ドレッシングを作る。

3. ロメインレタスはちぎらずに、両面にまんべんなくドレッシングをぬる。縦と横、格子状に皿に盛って、パルミジャーノ・レッジャーノのすりおろし、薄切りを散らして出来上がり。

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