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かにと豆腐のケーキ、バジル風味のアイオリソース添え
かにの風味がいっぱいに広がる、アメリカの伝統料理
かにと豆腐のケーキ、バジル風味のアイオリソース添え
シェフ * ウルフギャング・パック
■ カリフォルニア料理/魚介類の料理
Photo by 守宏知 
■ 材料:4個分/調理時間:20分

木綿豆腐…1丁
かに(ほぐし身)…約160g
赤・黄パプリカ…各50g
赤玉ねぎ…40g
卵…1個
マヨネーズ…60g
コーンスターチ…20g
カイエンヌペッパー…ひとつまみ
バジル、イタリアンパセリ、タラゴン(みじん切り)…各2枝分
生パン粉…適量
サラダ油…適量
オリーブ油…適量
バター…10g
塩、こしょう…各適量
(飾り用)ベビーリーフ…適量
バジル風味のアイオリソース、トマトソース(詳細レシピ参照)…適量
下ごしらえ
・木綿豆腐は一晩重しをして水分を十分に抜き、裏ごしする。
・かにはざるに上げて、自然に水気をきる。
作り方
1. 赤・黄パプリカ、赤玉ねぎは5mm角に切る。オリーブ油で炒め、冷ましておく。

2. ボウルに裏ごしをした木綿豆腐、かに、卵、マヨネーズ、コーンスターチ、カイエンヌペッパー、香草類、冷ました1の野菜類、塩、こしょうを加えて混ぜる。

3. ハンバーグ状に成形し、生パン粉をつけてオリーブ油で焼く。バターを加えて両面を焼き、180℃のオーブンで10分、中まで火を通す。

4. 皿にバジル風味のアイオリソースをひき、ケーキを盛る。トマトソース、ベビーリーフを飾って出来上がり。

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