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ローストポーク 香菜とミントのグリーンソース
アジアの香りが立ち上る、ミントと香菜の爽やかソース
ローストポーク 香菜とミントのグリーンソース
シェフ * ウルフギャング・パック
■ カリフォルニア料理/肉の料理
Photo by 守宏知 
■ 材料:2人分/調理時間:40分

豚ロース肉(あれば骨付き)…250g
みりん…50ml
たまりじょうゆ(普通のしょうゆでも代用可)…50ml
バター…小さじ2
塩、こしょう…各少々
サラダ油…適量

〔シラントロソース〕
卵黄…2個
ミントの葉…2/3束分(15g)
香菜の葉…1/2束分(20g)
ピーナッツ油…280ml
米酢…60ml
ガリ汁(しょうが甘酢漬けの汁)…60ml
松の実…小さじ1
砂糖…小さじ1
唐辛子(輪切り)…1本分
下ごしらえ
・バットにみりん、たまりじょうゆを合わせ、豚肉を5〜6分漬ける。その後、軽く塩、こしょうをする。
・松の実を軽くローストする。
作り方
1. フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、豚肉を入れて焼き色をつけたら裏返す。300℃のオーブンに入れて約20分焼く。

2. 10分くらいたったらバターを入れ、時々、豚肉に焼き汁をかけながら中まで火を通す。

3. 皿につけあわせの野菜炒めを盛って豚肉をのせ、フードプロセッサーで混ぜ合わせたシラントロソースをかければ出来上がり。
つけあわせの野菜炒め
キャベツ3枚は食べやすい大きさに切り、ベーコン(薄切り)1枚は幅1cmの短冊切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、ベーコン、キャベツを炒める。キャラウェイシード、砂糖、シェリービネガー各少々を加えて、さっと炒め合わせて出来上がり。

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