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ピリ辛刺激のエスニック料理で、元気いっぱい!
めかじきのココナッツカレーソース
シェフ * ウルフギャング・パック
■ カリフォルニア料理/魚介類の料理
Photo by 守宏知 
■ 材料:2人分/調理時間:40分

めかじき(切り身)…120g×2
塩、こしょう…少々
バター…10g
ピーナッツ油…適量
白髪ねぎ、香菜、ココナッツフレーク(ロースト)…各適量

〔グリーンアロマ〕
玉ねぎ(みじん切り)…10g
にんにく(みじん切り)…10g
しょうが(みじん切り)…6g
サラダ油…少々

〔A〕
カレー粉…6g
ピーナッツバター…14g
チリフレーク…2g
砂糖…少々
ココナツミルク…1カップ
ナンプラー…少々
米酢…少々
チキンブイヨン…大さじ4
バスマティライスの作り方
米1合を洗って、20〜30分おく。鍋に米と1.3倍の水(約230ml)、クミンパウダー、塩、ターメリック各少々を加えて炊く。炊き上がる直前にバターとレーズン各少々を加え混ぜて出来上がり。
作り方
1. 小鍋にグリーンアロマの材料を入れて炒め、カレー粉、ピーナッツバター、チリフレーク、砂糖を加えてさらに炒める。

2. ココナッツミルク、ナンプラー、米酢を加えてとろみがつくまで煮詰める。チキンブイヨンでのばす。

3. フライパンにピーナッツ油をひき、塩、こしょうしためかじきをソテーする。バターを加えて裏返し、焼き汁をかけながら両面を焼く。

4. 皿にバスマティライスを盛り、上にめかじきをのせ、ソースをかける。白髪ねぎ、香菜、ローストしたココナッツを散らして出来上がり。

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