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いとよりの黒豆ソース蒸し
中華の宴席に最適な、魚を丸ごと一匹を使った蒸し料理
いとよりの黒豆ソース蒸し
シェフ * 譚彦彬
■ 中華料理/魚介類の料理
Photo by 守宏知 
■ 材料:4人分/調理時間:20分

いとより・・・1匹(約500g)
長ねぎ(青い部分)・・・2〜3本分
長ねぎ(白い部分)、香菜・・・各適量

[A]
青ピーマン、赤ピーマン・・・各1/2個
長ねぎ(みじん切り)・・・山盛り大さじ2
にんにく(みじん切り)・・・小さじ1/2
しょうが(みじん切り)・・・小さじ1/2
オイスターソース・・・小さじ2
老酒・・・大さじ1
鶏ガラスープ・・・大さじ2
トウチ・・・大さじ1/2
豆板醤、砂糖、こしょう、ごま油・・・各少々
片栗粉・・・小さじ1

サラダ油・・・大さじ1
下ごしらえ
・ トウチはひたひたの水かぬるま湯につけてふやかす。
・ [A]の材料を細かく切って、調味料もすべて合わせておく。
作り方
1. いとよりはいくつか包丁を入れて、火のとおりをよくしておく。
2. 皿の中央に長ねぎの青い部分を敷く。上にいとよりをのせて、[A]をかける。
3. そのままセイロに入れて、約5分蒸す。
4. 長ねぎの白い部分で白髪ねぎを作り、蒸し上がった魚の上にのせる。サラダ油を熱し、アツアツの状態でねぎの上にかける。
5. 最後に細かく刻んだ香菜をあしらって出来上がり。

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