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麻婆豆腐
中国醤油、オイスターソースで作るまろやか系
麻婆豆腐
シェフ * 譚彦彬
■ 中華料理/豆・豆腐の料理
Photo by 守宏知 
■ 材料:4人分/調理時間:20分

豆腐…1と/12丁
牛ひき肉…80g
長ねぎ(みじん切り)…50g
にんにく(みじん切り)…小さじ1
しょうが(みじん切り)…小さじ1
豆板醤…小さじ1
塩…大さじ1/2
サラダ油…適量
水溶き片栗粉…大さじ2
ごま油…小さじ1
花山椒…適量


[A]
スープ…1カップ
酒…大さじ1
砂糖…小さじ1
塩…少々
醤油…大さじ1
中国醤油…小さじ1
オイスターソース…小さじ2
作り方
1. 豆腐は2cm角に切り、ボールに入れる。

2. 500ccの湯を沸かし、塩大さじ1/2(分量外)を混ぜる。すぐに1に注いで、しばらおく。

3. 牛ひき肉を焦げ目がつくまでよく炒め、豆板醤、にんにく、しょうがを加えてさらに炒める。[A]を混ぜ入れる。

4. 豆腐の水気をよくきって3に加える。水溶き片栗粉でとろみをつける。最後にごま油を回しかけ、長ねぎ、花山椒をふって出来上がり。

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