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回鍋肉
中華の基本メニューに、譚シェフ直伝の裏技で挑む!
回鍋肉
シェフ * 譚彦彬
■ 中華料理/肉の料理
Photo by 守宏知 
■ 材料:2人分/調理時間:20分

キャベツ…1/4個
豚肩ロース(バラ肉薄切りでも代用可)…200g
ピーマン…1/2個
しいたけ…2枚
長ねぎ…1/2本
[A]
にんにく(みじん切り)…小さじ1/2
しょうが(みじん切り)…小さじ1/2
豆板醤…小さじ1
甜麺醤…大さじ3
酒…大さじ1
鶏ガラスープ…50cc

[B]
醤油…大さじ2
砂糖…大さじ2

ごま油…少々
作り方
1. キャベツは手で一口大にちぎる。ピーマン、しいたけも一口大に切る。長ねぎは斜めに切る。

2. 鍋に湯を沸かし、豚肉は一口大に切って、ほぐすようにさっとゆで上げる。

3. ピーマン、しいたけ、キャベツを油通しする。

4. 鍋に油を大さじ2を入れて熱し、長ねぎ、[A]を順番に炒め合わせる。

5. 2、3を入れて、[B]で味付けする。仕上げにごま油をふって出来上がり。

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