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やりいかの湯引き
脇役の野菜にもひと手間かけて。料理上手はここで差がつく!
やりいかの湯引き
シェフ * 譚彦彬
■ 中華料理/魚介類の料理
Photo by 守宏知 
■ 材料:4人分/調理時間:15分

やりいか・・・2杯
わけぎ(せん切り)・・・5本
スナックえんどう・・・12本

[A]
長ねぎ(せん切り)・・・1/2本
ピーマン(せん切り)・・・1/2個

[B]
しょうゆ・・・大さじ1
水・・・大さじ2
オイスターソース・・・小さじ1
豆板醤・・・小さじ1

下ごしらえ
・ いかは格子状に隠し包丁を入れ、一口大に切る
作り方
1. [A]、[B]を合わせてたれを作る。

2. スナックえんどうを油炒めし、熱湯、砂糖少々を加えたらジャーレンに上げて水気を切る。再び塩少々をふって炒め、皿に盛る。

3. いかは隠し包丁を入れて一口大に切り、たっぷりの湯でサッと茹でて2の皿に盛る。切ったわけぎを飾る。

4. 熱した油少々を皿にかけて香りを出す。たれをつけていただく。

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