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2種類のチーズケーキ クリスマス仕立て
貝の旨みが溶け込んだ冬のあったかスープ
貝のクリームスープ
シェフ * 坂井宏行
■ フランス料理/汁物・スープ・鍋物
Photo by Mato 

■ 材料:4人分

はまぐり…12個
あさり…30個
玉ねぎ…1/4個
セロリ…1/4本
にんじん…1/4本
にんにく(つぶす)…1かけ
にんにく(みじん切り)…1かけ
イタリアンパセリ(みじん切り)…少々
生クリーム…少々
バター…10g
水、オリーブ油…各適量

作り方
<作り方>
  1. 玉ねぎ、セロリ、にんじんをみじん切りにする。
  2. 鍋にオリーブ油とつぶしたにんにくを入れ、香りが出たら貝類を加えて炒める。ひたひたの水を加えて強火にする。
  3. 貝の口が開いたら取り出し、ゆで汁は裏ごしをする。
  4. 鍋に再びオリーブ油を入れてみじん切りのにんにくを炒め、1の野菜類を加える。3のスープに水を足して2カップにして加える。
  5. 生クリーム、バターを入れて塩で味を調える。貝類を戻し入れる。皿に盛り、イタリアンパセリを散らして出来上がり。

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