g-chef.com
トップページ シェフのレシピ シェフのレストラン パティシエサイト オリジナルブログ 食の求人情報 コンサルティング お仕事受付中
2種類のチーズケーキ クリスマス仕立て
ベイクド、レアが一度に楽しめる豪華版!
2種類のチーズケーキ クリスマス仕立て
シェフ * 坂井宏行
■ フランス料理/デザート・飲物
Photo by Mato 

■ 材料:直径12cmのタルト型3個分

〔タルト生地〕
薄力粉…100g
アーモンドパウダー…12.5g
全卵…20g(約1/2個分)
無塩バター…70g
グラニュー糖…35g
塩…1g

〔レアチーズクリーム〕
クリームチーズ…250g
白ワイン…25g
牛乳…72g
グラニュー糖…90g
板ゼラチン…10g
生クリーム(8分立て)…200g

〔ベイクドチーズクリーム〕
クリームチーズ…250g
無塩バター…83g
グラニュー糖…44g
卵黄…47g(約2個分)
生クリーム…42g
レモン汁…8ml

〔仕上げ〕
クリスマスオーナメント、好みのフルーツ、粉糖、生クリーム…各適量

作り方
<特に用意するもの>
・ 直径12cmのタルト型、タルト型と同じ直径のボール、麺棒、タルトストーン。

<タルト生地の作り方>
1. 常温に戻して練ったバターにグラニュー糖とアーモンドパウダー、塩を加える。
2. 常温の卵を加えてすり混ぜ、薄力粉を加えてラップで包んで冷蔵庫で1時間以上休ませる。
3. 麺棒で2mm厚さにのばしてタルト型に敷く。ラップをし、冷蔵庫でさらに30分休ませ、170℃のオーブンで薄く色づくまで焼く。

<レアチーズクリームの作り方>
1. クリームチーズをフードプロセッサーにかけ、白ワインを加える。
2. 温めた牛乳とグラニュー糖を鍋に入れて人肌程度に沸かし、板ゼラチンを溶かす。
3. 2を1に加えて泡立て器で混ぜ、8分立ての生クリームを加える。タルト型と同じ直径のボールに入れて冷凍庫で冷やし固める。

<ベイクドチーズクリームの作り方>
1. バターとクリームチーズを混ぜ、すり混ぜたグラニュー糖と卵黄を加える。
2. 泡立てた生クリームを加え、レモン汁を少しずつ加える。

<仕上げ>
1. タルト生地にベイクドチーズクリームを入れ、170℃のオーブンで10〜15分焼く。冷蔵庫で冷やす。
2. レアチーズケーキを型からはずし、1に逆さにしてのせる。仕上げをして出来上がり。

 会社概要サイトマップおたより・質問リンク集 Copyright (C) g-chef Corporation 2001-2005, All rights reserved.