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トマトのファルシ・きのこのクリームソース
ワインにも合う、おしゃれなワンプレートディッシュ
仔羊のプロヴァンス風煮込み・ローズマリーごはん添え
シェフ * 坂井宏行
■ フランス料理/肉の料理
Photo by Mato 
■ 材料:2人分

骨付き仔羊肉…6本
玉ねぎ…1/4個
にんじん…1/4本
赤、黄パプリカ…各1/2個
ズッキーニ…1/2本
なす…1/2本
ホールトマト…180g
タイム…1/2パック
にんにく…1/2かけ
バター…10g
オリーブ油…適量

〔ローズマリーごはん〕
米…1合(180ml)
玉ねぎ…1/4個
にんじん…1/4本
ローズマリー…6本
にんにく…2かけ
固形ブイヨン…少々 塩、
こしょう、オリーブ油…各適量
水…180ml
あればイタリアンパセリ…適量
 
下ごしらえ
・ 米は研いでざるにあげ、30分おく。
・ 仔羊は室温に戻して筋切りをし、塩をふる。
・ 玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。
・ 赤、黄パプリカは縦4等分し、ズッキーニ、なすはヘタを取り除いて半分の長さにカットし、さらに縦4等分する
作り方
<作り方>
1. 玉ねぎ、にんじん以外の野菜をオリーブ油でソテーして取り出す。
2. 再びオリーブ油とバター、つぶしたにんにくを入れて熱し、仔羊肉の両面を焼く。
3. にんにく、仔羊肉を別皿に取り出し、続けて玉ねぎ、にんじんを入れて炒める。白ワインをふり、仔羊肉を戻し入れ、ホールトマトを加えて20〜30分煮込む。
4. 煮上がる5分前にソテーしておいた1の野菜、タイムを枝ごと入れる。

<作り方・ローズマリーごはん>
1. オリーブ油でにんにくを炒め、みじん切りの玉ねぎ、にんじんを加えて炒める。
2. 水、固形ブイヨンを加え、塩、こしょうで味を調えたら火を止めて冷ます。研いだ米、半量のローズマリーの葉(残り半分は飾り用)とともに炊飯器で炊く。

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