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ごぼうのポタージュタピオカ入り
大地の恵みあふれるごぼうをスマートなポタージュで味わう
ごぼうのポタージュタピオカ入り
シェフ * 坂井宏行
■ フランス料理/汁物・スープ・鍋物
Photo by SS COMUNICATIONS 
■ 材料:4人分/調理時間:40分

ごぼう…大2本(小なら4本)
じゃがいも…1個
玉ねぎ…1/2個
バター…100g
ブイヨンスープ…500cc
生クリーム…90cc
バター…90g
塩・こしょう…各少々
タピオカ(小)…大さじ1
ほうれん草の葉…1/2束
フリット用のごぼう…適量
卵黄…適量

下ごしらえ
・ごぼう、じゃがいも、玉ねぎは薄切りにする。
・ タピオカは茹でてもどす。
作り方
1. バター100gで玉ねぎ、じゃがいも、ごぼうを炒める。ブイヨンスープを加え、やわらかくなるまで煮る。

2. ミキサーでピュレにする。鍋にもどして生クリーム、バター、塩、こしょうを加えて味を調え、ひと煮立ちさせる。

3. ほうれん草は茹でて、水大さじ2〜3杯を加えてピュレにする。

4. 付け合せのごぼうのフリットを作る。ごぼうはスライサーで縦に薄切りにし、低温の油で素揚げする。

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