g-chef.com
トップページ シェフのレシピ シェフのレストラン パティシエサイト オリジナルブログ 食の求人情報 コンサルティング お仕事受付中
パエリア
香ばしいおこげもご馳走!魚介類の旨みがしみ込んだお米料理
パエリア
シェフ * 坂井宏行
■ フランス料理/ご飯物
Photo by SS COMUNICATIONS 
■ 材料:4人分/調理時間:45分

米…2カップ
小いか…2はい
手長えび(普通のえびでも代用可)…5尾
はまぐり…中10個
ムール貝(殻付き)…10〜15個
トマト…2個
にんにく…2かけ
玉ねぎ…1個
黒オリーブ…15〜20個
白ワイン…1/2カップ
鶏ガラスープ…3カップ
オリーブ油…大さじ4〜5
サフラン…小さじ1
パセリ(みじん切り)…各少々

作り方
1. パエリア鍋にオリーブ油をしき、にんにく、玉ねぎを炒める。はまぐり、ムール貝を入れてしばらく炒め、小いかを加えてさらに炒める。

2. 米は洗わずにそのまま加えて混ぜ、白ワインをふり入れる。強火でアルコール分を飛ばしながら炒め、米が透き通ってきたらスープ、サフランを漬け汁ごと加える。

3. ひと煮立ちしたらトマト、黒オリーブを入れる。米に歯応えが残る状態になるまで煮詰める。

4. 160℃に熱したオーブンに入れて15分焼き、仕上がる少し前に手長えびを入れ、焼き上げる。最後にパセリを散らす。

 会社概要サイトマップおたより・質問リンク集 Copyright (C) g-chef Corporation 2001-2005, All rights reserved.