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ポリネシアン風ローストチキン
多彩な南国フルーツの甘みと酸味で旨みがアップ!
ポリネシアン風ローストチキン
シェフ * 坂井宏行
■ フランス料理/肉の料理
Photo by SS COMUNICATIONS 
■ 材料:4人分/調理時間:90分

地鶏…1羽

[詰め物]
りんご…大1/2個分
パイナップル…輪切り3個分
バナナ…1本
ラム酒…50cc
にんにく…2かけ
レーズン…20粒
松の実…大さじ山盛り1
ご飯…180〜200g
カレー粉…小さじ2
バター…大さじ1
サラダ油…適量

[ソース]
マンゴチャツネ…大さじ2
ガラム・マサラ…小さじ1
ナツメッグ…少々
粉山椒…少々
粒こしょう(砕く)…小さじ1
砂糖…少々
セージ…たっぷり

下ごしらえ
・りんご、パイナップル、バナナは1cm角に切る。
・ にんにくはみじん切りにし、松の実は軽くローストする。
作り方
1. りんご、パイナップルをバターソテーする。バナナを加え、ラム酒をふってフランベする。

2. ボールににんにく、レーズン、松の実、ご飯、[1]を合わせ、カレー粉を入れて混ぜ合わせる。

3. 鶏に具を詰める。たこ糸で縫って閉じ、形を整える。フライパンにサラダ油を熱し、鶏を入れ、サラダ油をかけながら表面にこんがりと焼き色をつける。

4. ソースを塗り、時々ソースを塗りながら180℃のオーブンで40〜50分焼く。

5.皿に盛り、セージの素揚げをたっぷり添える。

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