g-chef.com
トップページ シェフのレシピ シェフのレストラン パティシエサイト オリジナルブログ 食の求人情報 コンサルティング お仕事受付中
スイートコーンと香菜、青梗菜のポタージュ
アジアのハーブ“香菜”を使ったエスニック風ポタージュ
スイートコーンと香菜、青梗菜のポタージュ
シェフ * 坂井宏行
■ フランス料理/汁物・スープ・鍋物
Photo by SS COMUNICATIONS 
■ 材料:4人分/調理時間:30分

青梗菜の青葉…15枚
青梗菜の茎…1株
香菜の葉…50g
水…50cc
ポロねぎ…50g
スイートコーンクリームタイプ(缶詰)…1缶
バター…大さじ1
生クリーム…50〜60cc
塩、こしょう…各少々
小タピオカ…大さじ2

作り方
1. タピオカは熱湯で茹でてざるにあげ、流水でよく洗う。これを3回繰り返してもどしておく。

2. 青梗菜の葉の部分と、香菜の葉を塩茹でして、氷水にとる。これをミキサーに入れ、分量の水を加えてピュレにする。

3. 鍋にバターを溶かし、粗みじん切りにしたポロねぎを炒める。スイートコーン、生クリーム加える。

4. ミキサーにかけて、こす。ピュレとタピオカを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。

5. 器に注ぎ入れ、塩茹でした青梗菜の茎を浮かせる。

 会社概要サイトマップおたより・質問リンク集 Copyright (C) g-chef Corporation 2001-2005, All rights reserved.