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帆立貝のソテープロヴァンスの香り
フレッシュハーブをふんだんに使った帆立貝のソテー
帆立貝のソテープロヴァンスの香り
シェフ * 坂井宏行
■ フランス料理/魚介類の料理
Photo by SS COMUNICATIONS 
■ 材料:4人分/調理時間:20分

帆立貝…4個

[フレッシュハーブ](みじん切り)
スイートバジル…小さじ1
ディル…小さじ1
イタリアンパセリ…小さじ1
エストラゴン…小さじ1
セルフイユ…小さじ1

小麦粉…大さじ2
水…小さじ2
オリーブ油…小さじ2

塩、白こしょう…各少々
サラダ油…適量

アメリカンソース(缶詰)…120cc
ローズマリー(みじん切り)…少々
タイム(みじん切り)…少々
レモン汁…少々
バター…大さじ1

作り方
1. 5種類のフレッシュハーブは粗みじんに切る。

2. ボールに小麦粉、水、オリーブ油を入れて、よく混ぜ合 わせ、1を加えて混ぜる。

3. 帆立貝の両面に、塩、こしょうで下味をつけ、片面に2 をたっぷり塗る。

4. フライパンで3の両面を色よく焼く。

5. 鍋にアメリカンソースとローズマリー、タイムを入れ火 にかけ、2〜3分煮て香りを移し、こす。鍋にもどして温 め、レモン汁とバターを加える。

6. 皿に4の帆立貝を盛り、5のソースを敷く。ソースにオリ ーブ油を数滴たらし、風味をつける。

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