g-chef.com
トップページ シェフのレシピ シェフのレストラン パティシエサイト オリジナルブログ 食の求人情報 コンサルティング お仕事受付中
かぶときゅうりのマリネ
坂井流浅漬け!?黒酢を効かせたユニークサラダ
かぶときゅうりのマリネ
シェフ * 坂井宏行
■ フランス料理/野菜・キノコの料理
 
■ 材料:4人分/調理時間:45分

かぶ…小4個
きゅうり…2本
昆布…長さ10cm

[A]
EXヴァージンオリーブ油…大さじ4
バジルの葉(みじん切り)…3〜4枚

[黒酢ドレッシング]
黒酢…大さじ2
砂糖…大さじ1
長ねぎ(みじん切り)…小さじ1
しょうが(せん切り)…少々
赤唐がらし(輪切り)…少々
オリーブ油…小さじ1
ミックス野菜…好みのものを適量
みょうが(みじん切り)…1個
作り方
1. かぶは皮をむき、8等分に切る。きゅうりは皮をむき、縦半分に切って種をこそげ取り、かぶと同じ長さに切る。

2. 3%の塩水に昆布と1を入れ、約30分漬ける。

3. 2の水気を切ってボールに入れ、[A]を加えて和える。

4. 黒酢ドレッシングを作る。鍋に黒酢と砂糖を入れて温め、長ねぎ、しょうが、赤唐がらしを加えてひと煮立ちさせ、仕上げにオリーブ油を入れて冷ます。

5. 皿にセルクルをセットし、かぶときゅうりを交互に並べ、中央にミックス野菜とみょうがを詰める。周りに黒酢ドレッシングを敷き、セルクルをはずす。

 会社概要サイトマップおたより・質問リンク集 Copyright (C) g-chef Corporation 2001-2005, All rights reserved.