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牛ヒレ肉の冷製 野菜畑
野菜たちの華やかな競演。春の息吹を感じる温野菜サラダ
牛ヒレ肉の冷製 野菜畑
シェフ * 坂井宏行
■ フランス料理/肉の料理
 
■ 材料:4人分/調理時間:30分

牛ヒレ肉(塊)…200g
塩、こしょう…少々
ブイヨンスープ…牛肉がかぶるくらいの量

[A]
アスパラガス…2本
オクラ…2本
ブロッコリー…適量
かぶ…1個
ヤングコーン…2本
ベビーキャロット…2本
アンディーブ…2〜3枚
まいたけ、リーフレタス…適量
パセリ(みじん切り)…少々
ポン酢(市販のもの)…適量
パルミジャーノ レッジャーノ…適量
作り方
1. 牛ヒレ肉はたこ糸でしばり、まんべんなく塩、こしょうをふる。

2. 深めの鍋にブイヨンスープを煮立てる。牛肉を入れて再び煮立ったら弱火にし、約8分煮てミディアムレアに仕上げる。鍋ごと氷水に浮かして冷まし、薄くスライスする。

3. まいたけは小房に分けて素揚げし、[A]の野菜は塩茹でして食べやすく切る。

4. 皿に牛肉と野菜を遊び感覚で盛り付け、パルミジャーノを薄切りにして散らし、パセリのみじん切りをふる。ポン酢を添える。

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