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豆乳雑煮
まるで和風クリームシチュー?!豆乳が生む華麗な味わい
豆乳雑煮
シェフ * 野崎洋光
■ 日本料理/豆・豆腐の料理
Photo by 守宏知 
■ 材料:2人分/調理時間:30分

豆乳…1カップ
えび…4尾
生麩…1/2本(75g)
ほうれん草…4株
練りごま…大さじ1と1/2
薄力粉…大さじ2
片栗粉(葛粉でも代用可)…適量
薄口しょうゆ…大さじ1と1/2
昆布(5cm×5cm)…1枚
からし…適量
水…2カップ
下ごしらえ
薄力粉をふるう。
作り方
1. ほうれん草の葉だけをちぎってゆでる。フードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。豆乳を少量加え混ぜる。

2. 鍋に練りごまと薄力粉を入れて火にかけ、木ベラでよく練る。豆乳を少しずつ注いでは練り、ホワイトソースを作る要領でなめらかにする。

3. さらに水を少しずつ注いでのばし、1を加え混ぜる。味が足りなければ昆布を入れ、薄口しょうゆで味を調える。

4. えびは殻をむいて背開きにし、片栗粉をまぶす。鍋に熱湯を沸かし、えびを熱湯にくぐらせる。丸まって赤く染まったらザルに上げる。

5. 生麩はグリル、またはフライパンで表面に焼き目をつけ、4等分に切る。器に3の豆乳汁をはり、生麩、えびをのせる。からしをあしらう。

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