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えびまんじゅう 栗あんかけ
通人の心意気を受け止めるべし。北大路魯山人の料理の復刻版
えびまんじゅう 栗あんかけ
シェフ * 野崎洋光
■ 日本料理/魚介類の料理
Photo by 守宏知 
■ 材料:5コ分/調理時間:40分

じゃがいも…100g
大和いも…100g
薄口しょうゆ…小さじ1/2
片栗粉…適量
卵白…1個分
パン粉…適量
だし汁…1カップ
栗…80g
塩、薄口しょうゆ…各25ml
片栗粉、水…各大さじ1
(飾り用)菜の花(ゆでる)…適量

[えびあん]
えび…5尾
砂糖…小さじ1
薄口しょうゆ…小さじ1/2
水…大さじ1
片栗粉…大さじ2〜3
作り方
1. 切ったじゃがいも(皮付き)と大和いもを柔らかく蒸し、熱いうちに裏ごして薄口しょうゆを混ぜる。

2. えびあんを作る。えびの背ワタを取り除き、包丁の背で叩いてから鍋に入れ、砂糖、薄口しょうゆ、水を加えて火にかけて軽く炒る。片栗粉をまぶして5つにまとめ分けする。

3. 1を5等分してラップの上に広げ、芯に2のえびを入れてまんじゅうにまとめる。表面に片栗粉、軽く泡立てた卵白、パン粉の順にまぶし、160℃の油で揚げる。

4. 蒸し器で約5分蒸し、しっとりさせる。

5. だし汁に栗をすりおろしたものを混ぜて火にかけ、塩、薄口しょうゆで味をととのえる。水溶き片栗粉でとろみをつける。

6. 器に5のまんじゅうを盛り、6のとろみあんをかける。菜の花を飾って出来上がり。

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