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沢煮椀
西洋×日本の合わせワザが生んだ江戸の名料理
沢煮椀
シェフ * 野崎洋光
■ 日本料理/野菜・きのこの料理
Photo by 守宏知 
■ 材料:2人分/調理時間:20分

鶏もも肉…200g
たけのこ…30g
にんじん…30g
ごぼう…30g
しいたけ…3個
長ねぎ…長さ12cm
三つ葉…3本
小麦粉、揚げ油…各適量
粗挽き黒こしょう…適量

[吸い地]
だし汁…600ml
薄口醤油…大さじ1
酒…大さじ1/2
作り方
1. 鶏もも肉は一口大に切る。たけのこ、にんじん、ごぼうは長さ4cmの細切りに、しいたけは薄切りにする。長ねぎ、三つ葉もそれぞれ長さ4cmに切る。

2. 鍋に熱湯を沸かし、たけのこ、にんじん、ごぼうをさっとゆでてアク抜きをする。

3. 鶏もも肉に小麦粉をまぶし、170℃の油で揚げる。その後、熱湯をかけて油抜きをする。

4. 別の鍋に吸い地の材料をすべて入れ、ひと煮立ちしたら2と3の材料を加えてしばらく煮る。

5. 器に盛り、刻んだ長ねぎと三つ葉をあしらう。粗挽き黒こしょうをかけて出来上がり。

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