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穴子の山いもソースがけ
まろやかな山いもと穴子のエレガントなマッチング
穴子の山いもソースがけ
シェフ * 長坂松夫
■ 中華料理/魚介類の料理
 
■ 材料:2人分/調理時間:20分

穴子(白蒸し)…100g
山いも…100g
しめじ…1/4パック
絹さや…10枚
卵…1個
鶏ガラスープ…カップ2/3
花山椒の粉…適量

〔A〕
しょうゆ…小さじ1と1/2
オイスターソース…小さじ2
酒…大さじ1
粗挽き黒こしょう…少々
作り方
1. 穴子は長さ6cmに切る。しめじは石づきをとってほぐす。絹さやはスジをとる。

2. 山いもをすりおろし、卵と混ぜ合わせる。

3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、穴子を温める程度にさっとゆでる。

4. 別の鍋に鶏ガラスープ、1のしめじ、絹さやを入れて沸かし、[A]を加える。

5. 4.に2.を加えてトロリとしたソースを作り、皿に盛る。穴子をのせ、花山椒の粉をふりかけて出来上がり。

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