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かにの泡雪仕立て
ふわふわに泡立てた卵白で華麗な一皿に大変身!
かにの泡雪仕立て
シェフ * 長坂松夫
■ 中華料理/魚介類の料理
 
■ 材料:2人分/調理時間:20分

かにの身(かに缶でも代用可)…80g
卵…2個
マッシュルーム…3個
長ねぎ…15g
しょうが…3g
鶏ガラスープ…1カップ
酒…大さじ1
塩…小さじ1/4
砂糖…小さじ1/4
白こしょう…少々
水溶き片栗粉…大さじ2
サラダ油…適量
作り方
1. かには殻と筋を取り除く。長ねぎは長さ5cmの細切りに、しょうがは長さ3cmの細切りにする。マッシュルームは縦3〜4枚にスライスする。

2. 中華鍋にサラダ油大さじ3を熱し、かにの身、長ねぎ、しょうがを入れて軽く炒める。香りが出たら鶏ガラスープ、マッシュルーム、酒を加えて、中火で2〜3分煮る。

3. 卵は卵黄と卵白に分け、卵白はピンと角が立つまでしっかり泡立てる。

4. 2.に塩、砂糖、白こしょうを入れて味を調え、水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。

5. 卵黄を加えてかき混ぜ、最後に泡立てた卵白を加え混ぜれば出来上がり。

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