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揚げしいたけのピリ辛炒め
しいたけの実力にひれ伏す、四川料理の隠れた名品
揚げしいたけのピリ辛炒め
シェフ * 長坂松夫
■ 中華料理/野菜・きのこの料理
 
■ 材料:2人分/調理時間:25分

しいたけ(直径約5cm)…6枚
長ねぎ…30g
赤ピーマン…20g
緑ピーマン…25g
赤唐辛子…4本
花山椒…小さじ1/3
揚げ油…適量

[A]
卵…1/2個(30g)
片栗粉…大さじ1と1/2

[B]
しょうゆ…大さじ2
酢…大さじ1
酒…大さじ1
砂糖…大さじ1
ごま油…小さじ1
水溶き片栗粉…大さじ1と1/3
鶏ガラスープ…大さじ2と1/2
下ごしらえ
・ [A]をよく混ぜておく。
・ [B]の材料を合わせる。
作り方
1. しいたけは軸を切り落とす。長ねぎは長さ5cmの短冊切りにする。赤、緑ピーマンはそれぞれ長さ5cm、幅1.5cmの短冊切りにする。赤唐辛子は2cm角に切る。

2. しいたけの内側に[A]の衣をつけ、傘を下にして色よく揚げる。

3. 続けてピーマンをさっと油通しする。油ごといったん取り出して、再び大さじ1〜2のサラダ油をひく。赤唐辛子と花山椒を加え、弱火でゆっくり炒める。

4. 3.が黒くなるまで炒めたら、長ねぎ、油通ししたピーマン、しいたけを加え混ぜる。[B]を強火でざっとからめ、ツヤ出しにサラダ油を回しかけて出来上がり。

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