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豚バラ肉とキャベツの蒸しスープ
豚のだしで旨みを出した、野菜たっぷりスープ
豚バラ肉とキャベツの蒸しスープ
シェフ * 長坂松夫
■ 中華料理/汁物・スープ・鍋物
 
■ 材料:4人分/調理時間:120分

アメリカン・ポークのバラ肉(塊)…500g
キャベツ(中)…1/2個
干ししいたけ…3〜4枚
すだち…適量

[スープ]
水 750ml
紹興酒…30g
塩…8g
醤油…9g
赤唐辛子…1本
作り方
1. 豚バラ肉は8cm角にカットする。脂身から肉に向かって包丁を入れ、3/4の深さまで切り込みを入れる。切り離さないように注意しながら、薄くスライスする要領で5mm幅に切り目を入れる。

2. 干ししいたけをもどし、薄くスライスして、肉と肉の間に交互にはさむ。

3. キャベツは断面が上になるように置き、その上に2.をのせる。

4. 土鍋に3.とスープを入れて、蒸し器で約1時間半蒸す。お好みで、すだちを薄切りにしてのせて出来上がり。

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