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小えびとトマトのピリ辛煮
おなじみの「エビチリ」を軽やかに。フレッシュトマトを 使って
小えびとトマトのピリ辛煮
シェフ * 長坂松夫
■ 中華料理/魚介類の料理
 
■ 材料:2人分/調理時間:30分

小えび……12尾
トマト……60g
長ねぎ……大さじ2と1/2
にんにく(みじん切り)……大さじ2と1/2
しょうが(みじん切り)……大さじ1
オクラ(アスパラガスでも代用可)……3本
溶き卵……大さじ2/3

[A]
豆板醤……大さじ1
酒……大さじ1
塩……小さじ1/3
砂糖……小さじ2
水溶き片栗粉……大さじ1と1/2
下ごしらえ
・小えびは水洗いし、水気をふきとる。塩、酒各少々、溶 き卵、片栗粉(分量外)を加えてまとめておく。
・トマトは湯むきして3cm角に切る。
・長ねぎ、にんにく、しょうがは粗めのみじん切りにする。
・オクラは塩茹でして、食べやすい大きさに切る。
作り方
1. 中温で小えびを揚げる。

2. トマト、豆板醤、にんにく、しょうがを炒め、酒、水1/2カップ弱を入れる。

3. 塩、砂糖、えびを入れて味を調え、水溶き片栗粉を加えて強火にする。

4. 長ねぎを加えて、油大さじ2と酢小さじ1を入れる。

5. 皿に盛りつけ、茹でたオクラをのせる。

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