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なすの四川風含み炒め
四川の基本のお惣菜。とろける食感は、こうしてできる!
なすの四川風含み炒め
シェフ * 長坂松夫
■ 中華料理/野菜・キノコの料理
 
■ 材料:2人分/調理時間:20分

なす……中2本
豚ひき肉……65g
干ししいたけ……中3枚
たけのこ……40g
にんにく……大2/3かけ
しょうが……大1と1/2かけ
長ねぎ……長さ約20cm

酢……大さじ1
レタス……2枚
香菜……少々

[A]
豆板醤……大さじ1
鶏ガラスープ……1/2カップ
砂糖……大さじ1
しょうゆ……大さじ1と1/2
酒……大さじ1
水溶き片栗粉……大さじ1と1/2
下ごしらえ
・なすは皮をむいて縦6つに切る。
・しいたけはもどしてせん切りにし、たけのこは斜め薄切りにする。
・にんにく、しょうが、長ねぎは粗みじん切りにする。
作り方
1. 高温の油でなすを揚げる。

2. 豚ひき肉を炒め、豆板醤、にんにく、しょうがを加えてさらに炒める。スープ、砂糖を入れて軽く沸かし、揚げた なす、たけのこ、しいたけ、しょうゆ、酒を入れて煮る。

3. 味を調え、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。ねぎをふり、酢を加えて仕上げる。レタスを敷いた皿に盛り、香菜を飾る。

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