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茹で鶏の山椒風味
辛いのが苦手な人は要注意!?「麻辣ダレ」で作る伝統 の鶏料理
茹で鶏の山椒風味
シェフ * 長坂松夫
■ 中華料理/肉の料理
 
■ 材料:4人分/調理時間:20分

鶏むね肉……2枚
きゅうり……1本
トマト……中1個
大葉……2枚

[A]
醤油……大さじ1と1/3
米酢……大さじ1/2
砂糖……大さじ1/2
ごま油……小さじ1
ラー油……小さじ1
鶏ガラスープ……大さじ2
花椒粉(日本の山椒でも代用可)……小さじ1/3
長ねぎ、しょうが、にんにく……各少々
下ごしらえ
・長ねぎ、しょうが、にんにくはそれぞれみじん切りにし、[A]の材料とあわせてタレを作る。
作り方
1. 鶏肉がひたひたになるくらいの水を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前で弱火にして、鶏肉を茹でる。ゆで汁 は[A]で使うのでとっておく。

2. 鶏肉を竹串でさしてみて、スッと通れば火が通っている証拠。鍋から取り出して幅1cm、長さ5〜6cmの拍子木切りにする。

3. きゅうりは一部を飾り切りし、うすい塩水に浸す。残りのきゅうりは包丁の腹で軽く叩き、食べやすい大きさに切る。

4. トマトは半分を飾り切りにする。できるだけ薄く切ってから斜めにずらして1本の線にし、端から内側に丸める。 残りは乱切りにする。

5. 皿中央にきゅうりとトマトの乱切りを敷き、その上に鶏肉をかぶせるようにしてのせる。飾り切りにしたきゅうり、 トマトを飾り、大葉をあしらう。食べる直前に[A]のタレを かける。

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