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燻製ローストビーフ
寿司酢の割合さえ守れば、あとは自由に応用可能
ばら寿司
シェフ * 村田吉弘
■ 日本料理/ご飯物
Photo by 守宏知 
■ 材料:4人分/調理時間:90分

鮭(甘塩)…150g
しいたけ…4個
しめじ…1/2パック
いんげん…10本
万能ねぎ…1/2束
いくら…100g
米…2カップ
昆布(10cm角)…1枚
焼きのり…2枚

[寿司酢]
砂糖…大さじ2
塩…大さじ1/2
酢…大さじ3

[煮汁]
だし汁…100ml
しょうゆ…大さじ1と1/2
みりん…大さじ1と1/2
作り方
1. 米は炊く30分前に洗い、ざるに上げる。炊飯器に米、水2カップ、昆布を入れて普通に炊く。

2. しいたけは薄切り、しめじは長さを半分に切る。鍋に煮汁の材料を沸かしてこれらを入れ、汁気がほとんどなくなるまで煮る。

3. いんげんは幅1cmの小口切りにして塩ゆでする。万能ねぎも小口切りにする、焼きのりは火で軽くあぶり、細かいもみのりにする。鮭は焼いて熱いうちに皮と骨を取り除き、細かくほぐす。

4. 飯台に炊けたご飯と温めた寿司酢を入れて、切るように混ぜ合わせる。冷めるまでぬれ布巾を上にかぶせ、味をなじませる。

5. 4の寿司飯に2、3の材料を混ぜ合わせる。器に盛り、いくらを散らす。

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