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いり豆腐
素材の淡いおいしさを優しい味付けで引き出す
いり豆腐
シェフ * 村田吉弘
■ 日本料理/豆・豆腐の料理
Photo by 守宏知 
■ 材料:2人分/調理時間:20分

木綿豆腐…1/2丁
生しいたけ…2個
ごぼう…3cm長さ
にんじん…1/4本
こんにゃく…1/5枚
さやいんげん…4本
卵…1個
サラダ油…大さじ2〜3
白ごま…適量

[合わせ地]
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ2
作り方
1. 豆腐はペーパータオルに包んで電子レンジに3分かけ、よく水切りする。

2. しいたけは薄切り、ごぼう、にんじん、こんにゃくはそれぞれ長さ3cmの棒状に切る。さやいんげんは小口切りにする。

3. 鍋でごぼう、にんじんを炒め、こんにゃく、しいたけも順に加えながらさらに炒める。

4. 全体に油が回ったら1の豆腐をほぐしながら加え、合わせ地を注ぎ入れる。よく混ぜながら炒るように煮る。

5. 汁気がほとんどなくなったら、さやいんげんと溶きほぐした卵を加え、ポロポロになるまで混ぜながら炒り上げる。

6. 皿に盛り、白ごまをふって出来上がり。

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