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なすの丸煮
つめたい舌ざわりも心地いい、シンプルな含め煮
なすの丸煮
シェフ * 村田吉弘
■ 日本料理/野菜・きのこ の料理
Photo by 守宏知 
■ 材料:4人分/調理時間:30分

長なす…4本
桜えび…10g
しょうが(針しょうが)…ひとかけ分

[煮汁]
だし…650cc
薄口しょうゆ…60cc
みりん…40cc
作り方
1. なすはヘタの部分を掃除し、縦に細かく線を入れる要領で、茶せん状に包丁を入れる。

2. 鍋に煮汁と桜えびを入れて火にかける。沸騰したら1のなすを入れ、落し蓋をする。

3. 約15分間加熱する。火からおろし、鍋のまま氷水につけて急冷させる。器に盛り、針しょうがをのせる。

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