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野菜とベーコンのマカロニグラタン
多彩な旨みが織りなす、リッチな王道グラタン
野菜とベーコンのマカロニグラタン
シェフ * 窪田好直
■ 洋食/卵・乳製品の料理
Photo by 守宏知 
■ 材料:4人分/調理時間:60分

マカロニ…300g
しいたけ…8個
薄切りベーコン…4枚
ほうれん草…150g
トマト…2個
にんにく(みじん切り)…小さじ1

ホワイトソース(「ごちそうホワイトソース」を参照)…1カップ
白ワイン…1カップ
卵黄…1個
生クリーム…1/2カップ
牛乳…1カップ
パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろす)…大さじ2
生パン粉…大さじ2
バター…40g
塩、白こしょう…各適量
下ごしらえ
・ しいたけは石づきをとり、4つ割にする。ベーコンは幅2cmに切る。
・ ほうれん草はゆでて長さ5cmに切る。トマトは大きめのざく切りにする。
・ 卵黄と生クリームを混ぜ合わせる。
・ パルミジャーノ・レッジャーノと生パン粉を混ぜ合わせる。
作り方
1. マカロニはゆでて水気をきる。

2. にんにく、ベーコン、しいたけをバターで炒める。

3. 白ワインを加えて沸騰させ、続けてマカロニ、ホワイトソースを加える。牛乳を加えてホワイトソースをのばし、塩、白こしょうで味を調える。

4. ほうれん草、トマトを加える。混ぜておいた卵黄と生クリームを加えて火を止める。

5. グラタン皿にバター(分量外)をぬり、生地を流す。混ぜておいたパルミジャーノ・レッジャーノと生パン粉を上にふりかけ、250℃のオーブンで表面に焼き色をつける。

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