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ごちそうホワイトソース
なめらかなルゥの秘密はバターの上澄みにあり!
ごちそうホワイトソース
シェフ * 窪田好直
■ 和食/ 卵・乳製品の料理
Photo by 守宏知 
■ 材料:1.5リットル分/調理時間:20分

溶かしバターの上澄み…80g
小麦粉(薄力粉、強力粉どちらでも可)…100g
牛乳…1.5リットル
ローリエ…1枚
下ごしらえ
・ バターは常温にもどしてやわらかくする。
・ 小麦粉はふるっておく。
作り方
1. 鍋にバターの上澄みと小麦粉を入れて弱火にかける。全体がなめらかになるまでよく練り混ぜる。

2. この間に、小鍋に牛乳を入れて弱火で60℃まで温める。1の鍋を火からおろす。牛乳と同じ60℃くらいまで冷めたら、牛乳を1/3量だけ加え混ぜる。

3. さらに牛乳1/3量とローリエ1枚を加え混ぜ、余熱で火を通す。

4. 弱火にかけて残りの牛乳を加える。ソースにツヤが出てくれば出来上がり。

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