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かにクリームコロッケ
サクサクの衣の中から、とろ〜り溶け出すクリームにうっとり!
かにクリームコロッケ
シェフ * 窪田好直
■ 和食/魚介類の料理
Photo by 守宏知 
■ 材料:16個分/調理時間:40分

かに(缶詰)…180g
玉ねぎ…100g
マッシュルーム…100g
ゆで玉子…2個
卵黄…1個
ホワイトソース…700ml
生クリーム…100ml
白ワイン…50ml
グリエルチーズ…50g
バター…30g
ローリエ…1枚
レモン汁…少々
あればタバスコ…少々
塩、白こしょう…各適量
揚げ油、トマトソース…各適量

〔衣〕
強力粉、溶き卵、生パン粉…各適量
下ごしらえ
・ かにはザルに上げて汁気をきる。汁は捨てずにとっておく。
・ グリエルチーズは5mm角に切る。
・ 卵黄と生クリームを混ぜておく。
・ バットにバター(分量外)を薄くぬる。
作り方
1. 玉ねぎ、マッシュルームはスライスし、ゆで玉子はみじん切りにする。

2. バターで玉ねぎ、マッシュルームを炒める。弱火にし、かに缶の汁、白ワイン、ローリエを加えて水気がなくなるまでしっかり煮詰めたら、ホワイトソースを加える。

3. かにの身、ゆで玉子、グリエルチーズ、卵黄と生クリームを加える。全体がもったりしてきたら、塩、白こしょう、レモン汁、あればタバスコで味を調える。

4. バットに移して粗熱をとり、16等分に分けて楕円形に成形する。

5. 170〜180℃の油で揚げる。トマトソースを敷いた皿に盛って出来上がり。

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