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ハヤシライス
最後の一滴まで食べ尽くしたくなる、絶品ドミグラスに唸る
ハヤシライス
シェフ * 窪田好直
■ 和食/ ご飯物
Photo by 守宏知 
■ 材料:2人分/調理時間:45分

牛赤身肉(切り落とし)…150g
玉ねぎ…1個
マッシュルーム…4個
ドミグラスソース(缶詰)…250ml
マディラ酒…大さじ2
赤ワイン…大さじ2
りんご酢…大さじ1
とんかつソース…大さじ1/2
トマトケチャップ…大さじ2
醤油…小さじ1
バター…20g
塩、黒こしょう…各少々
サラダ油…適量
ご飯…(多めの)茶碗2杯分
下ごしらえ
・ りんご酢は小鍋に入れて沸騰させ、半量になるまで煮詰める。
・ 牛肉に塩、こしょうをふる。
作り方
1. 玉ねぎは厚さ1cmに、マッシュルームは厚さ5mmにスライスする。バターで玉ねぎをしっかり炒めたらマッシュルームも炒め合わせ、塩、黒こしょうをふる。いったん皿に取り出す。

2. 再びフライパンで牛肉の両面を焼いたら、油ごと鍋に移す。強火で熱し、マディラ酒と赤ワインでフランベする。ドミグラスソースと水1カップ、煮詰めたりんご酢を加える。

3. さらに炒めた玉ねぎとマッシュルームを加えて約10分煮込む。とんかつソース、トマトケチャップ、醤油を加え混ぜる。塩、黒こしょうで味を調え、さらに5分煮る。

4. 皿にご飯を盛り、4をかけて出来上がり。

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