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なすのトルテッリ
なすのフィリングを詰めた、遊び心たっぷりの手打ちパ スタ
なすのトルテッリ
シェフ * 神戸勝彦
■ イタリア料理/パスタ・麺
Photo by REDAK 
■ 材料:5人分/調理時間:60分 [生地をねかせる時間は除く]

なす…8本
ホールトマト(缶詰)…800cc
玉ねぎ…1/4個
アンチョビのフィレ…2枚
にんにく…1/2かけ
赤唐がらし…1本
タイム…2枝
オリーブ油、EXバージンオリーブ油…各適量

[パスタ生地]
強力粉…320g
卵…3個
オリーブ油、塩…各少々
下ごしらえ
・パスタ生地の材料を合わせて練り、冷蔵庫で約3時間ねかせる。
・なすは皮をむき、縦に薄切りにして塩を少々ふり、アクと水分を抜く。
作り方
1. なすを炒め、タイムの葉と一緒にフードプロセッサーにかける。

2. にんにく、赤唐がらし、アンチョビ、玉ねぎをよく炒める。

3. ホールトマト(缶詰)を加え、半量になるまで煮詰める。

4. 生地を薄く伸ばし、1のフィリングを絞っていく。

5. 生地を半分に折って重ね、直径6cmのセルクルを使って、半月型に抜く。

6. 帽子の形に成形したら茹で、ソースと和える。

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