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ペスカトーレのリゾット
貝のおいしいだしが決め手、魚介類たっぷりのリゾット
ペスカトーレのリゾット
シェフ * 神戸勝彦
■ イタリア料理/ご飯物
Photo by REDAK 
■ 材料:5人分

あさり…500g
ムール貝…10個
むきえび…20匹
いか…1杯
たこ(足)…1本
帆立貝…5個
米…250g
水…600cc
白ワイン…50cc
バター…小さじ1
オリーブ油…小さじ1
塩…適量
パセリ…適量
下ごしらえ
・殻付きのあさりを塩水で砂抜きをする。
・パセリはみじん切りにする。
作り方
1. 鍋にあさり、ムール貝、水600ccを入れて、火にかける。

2. 貝の口が開いたら、汁と貝をわける。

3. 汁を火にかけて沸かす。

4. 別の鍋にオリーブ油を少々熱して、米を炒める。

5. 米が透き通ったら、白ワインを入れて少し混ぜてから、 3のあさりの汁を入れる。

6. 魚介類をバターで炒める。

7. 5に6とオリーブ油、塩、パセリのみじん切りを加えて 混ぜる。

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