g-chef.com
トップページ シェフのレシピ シェフのレストラン パティシエサイト オリジナルブログ 食の求人情報 コンサルティング お仕事受付中
きのこの焼きリゾット
表面をカリカリに焼いた、焼きおにぎり感覚のユニーク なリゾット
きのこの焼きリゾット
シェフ * 神戸勝彦
■ イタリア料理/ご飯物
Photo by REDAK 
■ 材料:5人分/調理時間:40分

生米…200g
しいたけ…10個
しめじ…1パック
えのきだけ…1パック
エリンギ…2本
白ワイン…30cc
ブイヨン…250cc
にんにく…大1かけ
オリーブ油…20cc
EXバージンオリーブ油…適量
塩、こしょう…各少々

[A]
エシャロット…1/4個
オリーブ油…小さじ1
バター…小さじ1

[B]
パルミジャーノ レッジャーノ…40g
イタリアンパセリ(みじん切り…大さじ1
バター…20g
下ごしらえ
・エシャロット、にんにく、パセリはみじん切りする。
・きのこ類は食べやすい大きさに切る。
・パルミジャーノはすりおろす。
作り方
1. 鍋に[A]を入れて炒め、米を加える。米が白っぽくなっ てきたら、白ワインを加えてフランベし、ブイヨン200ccを 加えて煮詰める。

2. フライパンにオリーブ油20ccを熱し、きのこ類を入れて 炒める。全体に焼き色がついたら、にんにく、ブイヨン 50ccを加えてしばらく煮詰め、1に混ぜる。

3. 米がアルデンテに煮えたら火を止め、[B]を加えて混 ぜ、塩、こしょうで味を調える。最後にEXバージンオリー ブ油をかけてひとまぜする。

4. 3を冷まして、テフロン加工のフライパンで円筒型に焼 く。

 会社概要サイトマップおたより・質問リンク集 Copyright (C) g-chef Corporation 2001-2005, All rights reserved.