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鴨となすのパスタ
鴨の火の通し方がポイントのチャレンジメニュー
鴨となすのパスタ
シェフ * 神戸勝彦
■ イタリア料理/パスタ・麺
Photo by REDAK 
■ 材料:5人分/調理時間:30分

ファルファッレ…300g
トマトソース…400cc
鴨むね肉…250〜300g
なす…3本
にんにく…1/2かけ
パルミジャーノ レッジャーノ(すりおろす)…小さじ2
赤唐がらし…1/2本
オリーブ油…30cc
塩…少々
下ごしらえ
・ トマトソースを作る(→作り方は「トマトソースのスパゲティ」を参照)。
・なすは輪切りにして、塩をしてアク抜きをする。
・にんにくは薄切りし、パルミジャーノはすりおろす。
作り方
1. 鴨肉の脂身に格子状に隠し包丁を入れる。

2. フライパンで炒め、中がロゼになるまで両面を焼く。

3. 別のフライパンでなすを炒めて取り出し、再びオリーブ 油をひいて、にんにく、赤唐がらしを炒める。

4. なす、トマトソースを加えて煮込み、さいごにパルメザ ンチーズを加える。

5. サイコロ状に切った鴨にソースをからませ、茹で上 がったパスタと和える。

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