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リコッタチーズとほうれん草のニョッキ
モチッとした弾力と歯ざわりが楽しいおだんご風のパス タ
リコッタチーズとほうれん草のニョッキ
シェフ * 神戸勝彦
■ イタリア料理/パスタ・麺
Photo by REDAK 
■ 材料:5人分/調理時間:25分

[ニョッキ生地]
リコッタチーズ…250g
ほうれん草…1束
強力粉…100g
パルミジャーノ レッジャーノ(すりおろす)…30g
卵黄…1個

あさり…500g
ブロッコリー…1/2株
トマト(ざく切り)…2個
白ワイン…50cc
にんにく(みじん切り)…1かけ
唐がらし…1本
オリーブ油…適量
塩、こしょう…各少々
下ごしらえ
・ほうれん草は葉だけを使う。フライパンで炒め、みじん切りにして水気をよくきる。
・ トマトは湯むきをして、ざく切りにする。
・ リコッタチーズはよく水気をきる。パルミジャーノはすりおろす。
作り方
1. ボールにリコッタチーズ、ほうれん草、パルミジャーノ、 卵黄を入れて混ぜ、強力粉を加える。

2. 生地を絞り袋に入れ、塩を入れた熱湯に2cm幅に切り ながら茹でる。

3. フライパンににんにく、唐がらし、オリーブ油を入れて 炒め、あさり、白ワインを加える。

4. あさりの口が開いたら火を止め、あさりの半量を殻から はずす。ニョッキが茹だってきたらブロッコリーを加えて 茹で、3に加える。さらにトマトを加えて再び火にかけ、ひ とまぜしたら塩で味を調える。

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