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地鶏のクレピネット包み
焼き立てを切り分けた時に立ちのぼるハーブの香りがた まらない
地鶏のクレピネット包み
シェフ * 神戸勝彦
■ イタリア料理/肉の料理
Photo by REDAK 
■ 材料:5人分/調理時間:35分

鶏むね肉(200g)…2枚

[A]
フレッシュセージ…1枝
フレッシュタイム…1枝
フレッシュローズマリー…1枝
バター…15g
ベーコン…15g
クレピネット(30cm×40cm)…2枚
じゃがいも…2個
ローズマリー…1枝
にんにく…1かけ
オリーブ油、塩、こしょう…各少々
バルサミコ酢…50cc

[B]
粒マスタード…10g
バター…10g
下ごしらえ
・ [A]の材料はすべてみじん切りにし、バターと合わ せてよく混ぜる。
・ じゃがいもは食べやすい大きさに切る。
作り方
1. 鶏むね肉の皮を取り、開いて隠し包丁を入れる。

2. 1の中に混ぜ合わせた[A]を棒状にのせて巻き、クレ ピネットでさらに巻いて全体に塩を少々ふる。

3. フライパンにオリーブ油を少々入れて強火で熱し、じゃ がいも、ローズマリー、にんにく、2を入れて全体に焼き 色をつけ、180℃のオーブンで10分焼く。

4. 3をオーブンから取り出し、鶏むね肉を筒切りにして 皿に盛る。
5. フライパンの油を切り、バルサミコ酢を加え、火にかけ て1/3の量になるまで煮詰める。[B]を加えてよく混ぜ、鶏 肉にかける。

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