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仔羊のビアンケッティ
仔羊の風味を生かした、まろやかなクリーム煮込み
仔羊のビアンケッティ
シェフ * 神戸勝彦
■ イタリア料理/肉の料理
Photo by REDAK 
■ 材料:4〜5人分/調理時間:45分

仔羊ロース…300g
玉ねぎ…2個
にんにく…1かけ
バター…30g
白ワイン…50cc
生クリーム…200cc
パルミジャーノ レッジャーノ…50g
ローズマリー…1枝
オリーブ油、塩、黒粒こしょう…各少々
下ごしらえ
・玉ねぎは薄切りにする。仔羊肉はひと口大に切って軽 く塩をふる。
・ パルミジャーノはすりおろす。
作り方
1. 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを色づくまでゆっくり炒め る。

2. フライパンにオリーブ油、にんにくをかたまりのまま入 れて熱し、にんにくの香りが出たら仔羊肉を加えて、両面 に焼き色をつける。

3. フライパンの油を捨てて、白ワインを加え、しばらく沸 騰させる。

4. 3を1の鍋に入れ、ローズマリー、生クリームを加え、ソ ースに少しとろみがつくまで煮込む。

5. パルミジャーノを加え、塩、こしょうで味を調える。

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