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貝のスープ
貝の濃厚なだしが効いた、旨みと甘みたっぷり貝のスー プ
貝のスープ
シェフ * 神戸勝彦
■ イタリア料理/魚介類の料理
Photo by REDAK 
■ 材料:5人分/調理時間:40分

あさり…30個
ムール貝…10個
まて貝…10個
帆立貝(殻付き)…5枚
プチトマト…20個
アンチョビフィレ…5枚
ケッパ−…20粒
にんにく…1かけ
イタリアンパセリ…2枝
白ワイン…50cc
水…1カップ
オリーブ油、EXバージンオリーブ油…適量
作り方
1.フライパンにオリーブ油、にんにくのみじん切り、ケッパ −、アンチョビ、帆立貝のひもを加えて炒める。

2.きつね色になったら、あさり、ムール貝、まて貝、プチト マト、白ワインを加えて蒸し煮にする。

3. 貝の口が開いたら、中身を取り出し、貝の汁に水を加 えて味を調える。

4.帆立貝の貝柱に焼き色をつける。貝の汁、貝類、ソテ ーした帆立貝を加えて沸騰させ、皿に盛る。イタリアンパ セリとEXバージンオリーブ油をかける。

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